¿Cómo controlar el hambre? Ceviche antiinflamatorio que regula la glucosa
Receta fácil para 4 personas que mejora la saciedad y cuida tu microbiota
Si tienes hambre constante o te cuesta controlar el apetito, este ceviche puede ayudarte.
Combina proteína de calidad con almidón resistente del boniato enfriado, favoreciendo una mejor regulación de la glucosa y mayor saciedad.
Ligero, fácil de preparar y con efecto antiinflamatorio.
Ingredientes (4 personas)
Para el ceviche:
1 kg de lubina o corvina fresca
1 cebolla morada (cortada muy fina, ideal mandolina)
Cilantro fresco picado
Ají o copos de picante (al gusto)
Sal
Para la leche de tigre:
Zumo de ~8 limas
4–6 tallos de cilantro
1 trocito de jengibre fresco
3 trozos pequeños de la parte inferior del tronco de apio
1 diente de ajo pequeño
1 trocito del corazón de cebolla morada
Recortes del pescado
Ají o picante (al gusto)
Un poco de agua fría o hielo (opcional)
Sal
Acompañamiento:
2 boniatos
(Opcional) 1 aguacate → para más saciedad
Preparación
1. Seguridad del pescado
Pedir en la pescadería el pescado sin piel, sin espinas y en filetes.
Congelar durante mínimo 72 horas para prevenir anisakis.
Descongelar en nevera antes de usar.
2. Boniato (almidón resistente)
Cocer los boniatos hasta que estén tiernos.
Enfriar completamente y dejar reposar en nevera mínimo 8 horas.
Al enfriarse, parte de su almidón se transforma en almidón resistente: una fibra que alimenta la microbiota, mejora la respuesta de la glucosa en sangre y ayuda a controlar el apetito.
3. Preparar el pescado
Cortar el pescado en cubos iguales.
Mantener bien frío, salar ligeramente y añadir un poco de picante y cilantro. Reservar en nevera.
4. Leche de tigre
Triturar el zumo de lima con los tallos de cilantro, jengibre, apio, ajo, cebolla, los recortes de pescado y un poco de picante.
Añadir un poco de agua fría o hielo si es necesario.
Colar y ajustar.
La leche de tigre debe tener buen sabor por sí sola y quedar bien equilibrada en acidez, sal y picante.
Añadir el picante poco a poco: siempre se puede aumentar, pero es difícil corregir si te pasas.
5. Cebolla encurtida
Mezclar la cebolla con zumo de limón, sal y copos de chile.
Dejar reposar hasta que cambie de color (rosado suave).
6. Montaje
Mezclar el pescado con la leche de tigre justo antes de servir.
Añadir la cebolla encurtida y cilantro fresco.
Acompañar con el boniato frío.
Opcional: añadir aguacate al final en dados o láminas para más saciedad.
Final
Servir inmediatamente, bien frío.
Un plato fresco, funcional y antiinflamatorio que cuida la microbiota, ayuda a regular la glucosa y favorece la saciedad. 🦠✨